131. *Kupat Sayur Sambal Jagung Tuban*
Kupat Sayur Sambal Jagung adalah sajian utama bagi masyarakat Tuban saat ritual Kupatan pada 15 hari sebelum puasa dan 7 hari setelah hari raya Idul Fitri. Tanda-tanda bulan Ramadhan di Tuban itu sudah terasa sejak bulan Rajab atau 2 bulan sebelum Ramadhan tiba. Pada bulan ini puji-pujian yang dilantunkan Masjid dan Musholla sudah khas. Nah puncak penyambutan Ramadhan adalah ritual Kupatan.
Pada saat Kupatan, maka seluruh warga desa berduyun-duyun ke Mushola atau Masjid terdekat sambil membawa makanan khas berupa Ketupat dari lontar dan lepat serta bumbu-bumbu sedap yang luar biasa enak.
Setelah warga berkumpul, maka pemuka agama setempat bisa kiai, Ustad atau Mbah Modin memimpin doa. Para warga mengamini doa tersebut dan dihadapannya terdapat kupat yang siap santap. Setelah selesai berdoa warga yang datang dengan rasa kebersamaan, makan bersama kupat yang telah dibawa masing-masing tadi.
Nah yang bikin khas Ketupat yang dibawa saat kupatan ini adalah sambal jagungnya. Di tempat lain mungkin rasanya tidak lazim penggunaan sambal jagung untuk menu kupat sayur.
Penyajiannya, ketupat diiris kecil-kecil. Lalu dimasukkan dalam piring, diberi bumbu-bumbuan yang enak tadi. Biasanya berupa sambal goreng ati, atau kacang panjang bumbu, bihun bumbu dan lain-lain. Setelah itu diguyur dengan kuah kari ayam.
Terakhir diberi sambal jagung yang menjadi bintangnya. Di menu ini diletakkan di paling atas.
Jagung yang digunakan untuk sambal ini tidak sembarang jagung. Paling enak ya tetap pakai jagung yang di tanam di tanah Tuban. Jagung pilihan ini lalu disangrai, itu lho goreng tanpa pakai minyak. Lebih enak sangrainya di gerabah atau wajan dari tanah liat.
Lalu jagung yang sudah disangrai diberi bumbu-bumbu rahasia yang enak banget. Setelah itu ditumbuk sampai halus. Mungkin kalau sekarang sudah ada yang menggunakan blender. Tapi percaya deh ditumbuk jauh lebih sedap.
Selanjutnya, Kupat Tuban itu kulitnya terbuat dari daun lontar. Daun lontar yang khas wanginya. Heemmmm, langsung kebayang sedap dan wanginya kupat yang dihasilkan. Jangan lupa juga, ada kari. Soal kari-karian, Tuban juaranya. Rasanya pas, sedap, mantab.
Nah itu semua dijadikan satu, ditata dengan cantik nan menawan. Duh langsung ngiler pengen nyobain kan? Rasanya pertama gurih. Ada tekstur jagung yang cruncy dan juga gurihnya jagung. Ditambah lembutnya kari ayam dan terakhir aroma lontar dari ketupat.
O iya, Sambal Jagung ini di tempat lain disebut juga sebagai emput. Emput ada banyak versi rasa, tergantung selera. Ada yang gurih seperti yang digunakan pada Kupat sayur ini. Sementara yang rasa manis biasanya digunakan untuk makan ketan.
.
.
.
.
Sumber dan Referensi:
https://www.kangrudi.com/kupat-sayur-sambal-jagung-khas-tuban-yang-bikin-ketagihan/
Hadi Waluyo Hasibuan Kediri 